Een eiwit is een keten van een aantal aminozuren aan elkaar. Eiwitten fungeren voornamelijk als bouwstof en hebben in het lichaam meerdere functies, ze dienen als bouwstof, bestanddeel van enzymen, bestanddeel van hormonen, bestanddeel van antistoffen, transportmiddel van verschillende stoffen en als brandstof wanneer er geen vetten of koolhydraten meer voorradig zijn om te kunnen worden verbrand